Kulinarischer Genuss auf höchstem Niveau
Hohe Kochkunst mit Bodenständigkeit: Das bieten die elf Osttiroler Haubenbetriebe, die von Gault Millau mit insgesamt 22 Hauben ausgezeichnet wurden. Denn neben 266 Dreitausendern reihen sich in Osttirol auch kulinarische Gipfel, die Osttiroler Haubenbetriebe, aneinander.
Osttiroler Erfolgsrezept in der Haute Cuisine Szene geht weiter: Elf von Gault Millau 2024 ausgezeichnete Restaurants in Osttirol bringen es auf 22 Hauben, mit dem Gannerhof in Innervillgraten gibt es neben Osttirols erstes 4-Hauben-Restaurant mit Josef Mühlmann auch den Titel „Österreichs GASTRONOM des Jahres“. In einem so kleinen Radius so viel prämierte Kochkunst: das gibt es nur in Osttirol.
Der neue Restaurantguide 2024 von Gault Millau reiht wieder zahlreiche Osttiroler Restaurants an die vordersten Plätze der österreichischen Spitzengastronomie. Elf Köche aus Leidenschaft tragen insgesamt 22 Hauben. Mit Josef Mühlmann, seines Zeichens Inhaber und Koch im Gannerhof in Innervillgraten, der nun schon 2 Jahre mit seinem Team als erster Osttiroler Betrieb 4 Hauben und 17 Punkte erkochen konnte, gibt es einen Koch, der schon weit über die Grenzen hin bekannt ist. Im neuen Gault Millau Führer wird er auch als „Österreichs Gastronom des Jahres 2024“ ausgelobt. Im über 300 Jahre alten Gannerhof wird nach dem Prinzip der kurzen Wege gekocht, deshalb ist er auch berühmt für seine alpine traditionelle Küche – ausgefallen präsentiert und verfeinert.
Das Saluti in Matrei ist die einzige von Gault Millau mit 3 Hauben und 15,5 Punkten ausgezeichnete Pizzeria, gepaart mit ausgezeichneter Alpe-Adria-Küche. Dabei spielt Koch Ernst Moser weit mehr Stückerln. Dann ist die Rede von Espuma mit Trüffel oder Taube mit Sellerie-Apfelpüree. Der rührige Gastgeber hat schon im Palais Schwarzenberg sowie im Hotel Imperial gekocht. Max van Triel, der aufgehende Stern am Osttiroler Gourmethimmel, erkochte im diesjährigen Gault Millau wieder 3 Hauben und 15 Punkte für die Rauterstube der Familie Obwexer. Unglaubliche 41 Jahre ununterbrochen mit mindestens einer Haube ist die Rauterstube in Matrei dekoriert, weitum bekannt für Osttiroler Klassiker und regionale Feinheiten aus den europäischen Genussregionen, begleitet von einer weit über die Grenzen hinweg beachteten Weinkarte.
Geschichte und Tradition finden im Restaurant „Das Pfleger“ in Anras Einzug in die Küche, befindet sich doch das Anraser Pfleghaus gleich nebenan und liegt direkt an der Pustertaler Höhenstraße. Und überdies sind die Köche Tom Mascher und Michael Rainer auch noch Mitglied bei der Tiroler Wirtshauskultur. Sie haben erstmals 3 Hauben und 15 Punkte erkocht. Zum Genuss mit Dolomitenblick kommen Feinschmecker im Restaurant Vincena im Dolomitengolfresort in Lavant. Gäste genießen Köstlichkeiten aus der 2-Haubenküche mit 14,5 Punkten am liebsten auf der großen Südterrasse mit Blick auf die 27-Loch Golfanlage.
Ebenfalls in der erlesen Auswahl an Spitzenköchen und -gastronomen in Osttirol ist der Monte Dinnerclub in Matrei, mit Koch Marcel Steiner an vorderster Front. Ein trendiges Restaurant mit 2 Hauben und 13 Punkte im alpin-mediterranen Style mit ausgewähltem Signature Fine-Dining Menu, kreativem BarFood und coolen Drinks. Täglich frischen Fisch aus eigenen Quellteichen tischt das Parkhotel Tristachersee auf, wobei hier als Geheimtipp der Huchen kredenzt wird – ein Markenzeichen des Haubenrestaurants mit 12,5 Punkten. So direkt an der Quelle bietet sich alternativ Fischconsommé mit Lebernockerl vom Alpenlachs oder Karpfen „blau“ mit frischem Kren an.
„Unter der Haube“ mit 12,5 Punkten befindet sich auch das Restaurant „Im Stadl“ in Nussdorf-Debant, wo man sich auf gehobene, leichte und regionale Küche spezialisiert hat. Neben saisonalen und regionalen Fisch- und Fleischprodukten inspirieret das Team um Werner Wibmer auch internationale Angebote und vegane oder vegetarische Speisen. Nicht nur der Ausblick durch die großen Panoramafenster, auch was sich auf den Tischen im Gradonna Mountain Resort abspielt, erfreut das Auge und den Gaumen. Bodenständige Küche schaut über den Tellerrand hinaus und trifft auf internationale Raffinesse – bestens ausgedacht und zubereitet von Haubenkoch Michael Karl und seinem Team, mit 12 Punkten haben sie sich 1 Haube verdient.
Österreichische und internationale Gaumenfreuden bietet das Hotel Strasserwirt, welches mit dem besonderen Ambiente und einer Haube und 12 Punkten als absoluter Wohlfühltempel bezeichnet werden kann. Die leichte, kreative Küche von Koch Werner Gander macht jeden Besuch zu einem Erlebnis. Der Tradition verbunden heißt das Motto der Jakobistube im Alpinhotel Jesacherhof in St. Jakob im Defereggental. Neben der großzügigen Alpin-Wellness-Residenz schaffte es das traditionsreiche Hotel-Restaurant wieder mit viel Charme und Gerichten aus eigener Jagd und Fischzucht mit 1 Haube und 11 Punkten in die Elite der Kochkünste.
Allen Osttiroler Gastronomen, egal ob Almwirtschaft oder Haubenlokal, ist eines gemeinsam: Sie verwenden nur Produkte von höchster Qualität, zum Großteil aus der heimischen, biologischen Landwirtschaft und aus artgerechter Tierhaltung. Wer sich durch die faszinierende Natur und der Haubenküche „durchgekostet“ hat, wird Osttirol gerne als Genuss-Tipp weiterempfehlen. „Das sind genau die Zutaten, die den Osttiroler Tourismus momentan besonders auszeichnet – viel unberührte Naturlandschaft abseits vom Massentourismus, ein hohes Niveau in der Kulinarik im gesamten Bezirk, Gastfreundschaft und engagierte Familien! Ein anhaltender Zuspruch geht mit einer Qualitätssteigerung und verbesserten Wertschöpfung anher – die Leistung der Tourismustreibenden kann man nicht hoch genug bewerten“, freut sich TVB-Obmann Franz Theurl.
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