Fürs Dampfl: 1 Tasse lauwarme Milch (35°C) von der Gesamtmenge nehmen, Zucker, Germ und 1 EL Mehl einrühren, zudecken und aufgehen lassen.
Für den Teig: Mehl mit Salz vermischen, in der Mitte eine Mulde formen, das Dampfl hineingeben, mit Eidotter, Rum, Anis und Butter gut unterrühren. So viel lauwarme Milch dazu geben, dass ein weicher Germteig entsteht. Nun den Teig so lange abschlagen bis er Blasen wirft (geht auch gut in der Küchenmaschine) und 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Dein Teig vierteln, daraus auf der Arbeitsfläche eine 2 cm dicke Rolle formen, davon 1 – 2 cm große Stücke abtrennen, auf einem bemehlten Blech lose auflegen und zudecken.
Inzwischen das Öl auf 175 – 180°C erhitzen. Die Nigelen vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen, unter ständi- gem Rühren rundum goldbraun backen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Für die Nussbutter: Die Butter in einem Topf langsam bei niedriger Hitze schmelzen und leicht köcheln lassen, bis das typisch nussige Aroma entsteht (ca. 140°C). Vom Herd nehmen und abseihen.
Für das Milchbad: Die restliche Milch mit 2 Esslöffel des Staubzuckers unterrühren kurz aufkochen. Die Nigelen kurz darin baden, auf einem Teller mit Mohn, warmer Nussbutter und dem restlichem Staubzucker anrichten.
Ingsante Nigelen sind seit jeher ein Festessen zu Weih- nachten oder zu Ostern. Die ganze Familie versammelt sich am Tisch mit einer großen Platte Nigelen in der Mitte. Mit dem Löffel in der Hand, einem Glas Milch und strahlenden Augen. Und keine Scheu, der Mohn zwischen den Zähnen verzaubert jedes Lächeln umso mehr…
Das Team vom Berggasthaus Goldried wünscht gutes Gelingen!
