Leinsamen 30 Minuten in heißem Wasser quellen lassen.
Für das Dampfl: Germ mit 1/3 des lauwarmen Wassers und 1 EL Mehl vermischen, mit einem Geschirrtuch ab- decken und bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich die Menge verdoppelt hat und an der Oberfläche Risse entstanden sind.
Für den Teig: alle Zutaten in eine passende Schüssel geben und 30 Minuten zu einem mittelfesten Teig kneten. Falls erforderlich noch etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, zu Brotlaiben formen und nochmals gehen lassen. Vor dem Backen mit einem scharfen Messer ein paar Schnitte quer über den Brotlaib machen, mit etwas warmem Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Die Brote bei 190 – 200°C in einem vorgeheizten Rohr mit Dampf (einen hitzefesten Becher mit Wasser ins Rohr stellen) 35 bis 45 Minuten, je nach Größe, backen.
Das Team vom Alpengasthof Lucknerhaus wünscht gutes Gelingen!
