Soffriggere la cipolla nel burro fino a renderla trasparente, aggiungere gli ortaggi a radice, rosolarli brevemente, versare del brodo chiaro di manzo o vegetale e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Versare il semolino nella zuppa e cuocere finché le verdure non saranno morbide. Sbattere le uova con la panna, salare e legare la zuppa con questo composto. Servire la zuppa guarnita con erba cipollina tritata finemente.
Valori nutrizionali per porzione: Kcal/kJ 209/873, Proteine 7 g, Grassi 14 g, Carboidrati 14 g, Unità di pane 0,9
