In una pentola, portare lentamente a ebollizione l’acqua con sale, burro e zucchero. Togliere la pentola dal fuoco e incorporare molto velocemente la farina di farro setacciata con un cucchiaio di legno. Mescolare finché l’impasto non si stacca dalle pareti della pentola. Lasciare raffreddare.
Preriscaldare il forno a 225 °C (senza ventilazione!). Versare la pasta choux raffreddata in una ciotola. Con lo sbattitore, incorporare poco alla volta le uova nell’impasto.
Versare l’impasto in una sac à poche con beccuccio largo e formare dei piccoli mucchietti di impasto, a una certa distanza l’uno dall’altro, su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno per 15 minuti a 225 °C, poi per altri 10 minuti a 180 °C. Quando i bignè dei Tauern sono pronti, lasciarli ancora 10 minuti in forno. Inserire un cucchiaio di legno tra il forno e la porta, in modo che questa rimanga leggermente socchiusa. Successivamente, estrarre i bignè e lasciarli raffreddare su una griglia. Montare la panna a neve ferma. Tagliare a metà i bignè e farcirli con la panna montata. Cospargere di zucchero a velo e servire.
Il team del Matreier Tauernhaus vi augura buona fortuna!
