Per l'impasto: prelevare 1 tazza di latte tiepido (35 °C) dalla quantità totale, aggiungere lo zucchero, il lievito e 1 cucchiaio di farina, mescolare, coprire e lasciare lievitare.
Per l’impasto: mescolarela farina con il sale, formare una fontana al centro, versarvi il lievitino, quindi amalgamare bene con il tuorlo d’uovo, il rum, l’anice e il burro. Aggiungere tanto latte tiepido quanto basta per ottenere un impasto lievitato morbido. Lavorare l’impasto fino a quando non forma delle bolle (si può fare anche con il robot da cucina) e lasciarlo lievitare coperto per 30 minuti in un luogo caldo. Dividere l’impasto in quattro parti, formare sul piano di lavoro un rotolo dello spessore di 2 cm, tagliarne pezzi di 1-2 cm, disporli senza stringere su una teglia infarinata e coprirli.
Nel frattempo, scaldare l’olio a 175–180 °C. Immergere delicatamente i nigelen nell’olio bollente, friggerli mescolando continuamente fino a doratura su tutti i lati, toglierli dall’olio e lasciarli sgocciolare bene.
Per il burro alle noci: sciogliere lentamenteil burro in una pentola a fuoco basso e lasciarlo sobbollire leggermente fino a quando non si sviluppa il tipico aroma di nocciola (circa 140 °C). Togliere dal fuoco e filtrare.
Per il bagno di latte: mescolareil latte rimanente con 2 cucchiai di zucchero a velo e portare brevemente a ebollizione. Immergere brevemente i nigelen nel latte, disporli su un piatto con semi di papavero, burro di noci caldo e lo zucchero a velo rimanente.
I Nigelen sono da sempre un piatto festivo a Natale o a Pasqua. Tutta la famiglia si riunisce a tavola con un grande vassoio di Nigelen al centro. Con il cucchiaio in mano, un bicchiere di latte e gli occhi che brillano. E non vergognatevi: i semi di papavero tra i denti rendono ogni sorriso ancora più incantevole…
Il team della Berggasthaus Goldried vi augura buona fortuna!
