L’Osttirol conferma ancora una volta il suo posto nell’olimpo della gastronomia austriaca. La nuova guida ai ristoranti Gault Millau 2026 assegna ben dodici ristoranti dell’Osttirol un totale di 28 cappelli: un risultato impressionante per una regione in cui qualità, provenienza e artigianalità sono indissolubilmente legate.
Cucina d’eccellenza con carattere e anima regionale
In testa alla classifica c’è ancora una volta Josef Mühlmann del Gannerhofdi Innervillgraten, locale ricco di tradizione. Per la terza volta consecutiva è stato premiato con quattro cappelli (17 punti) – il primo locale dell’Osttirol in assoluto a ottenere questo riconoscimento. Mühlmann punta sul principio della filiera corta e su una cucina alpina che unisce con gusto tradizione e innovazione.
David Senfter, da quest’anno orgoglioso proprietario e chef dell’Ansitz12 a Lienz, siè aggiudicato subito 4 cappelli con 17 punti . David Senfter era già stato nominato «Rivelazione dell’anno 2025» dalla guida Gault Millau e conquista con una cucina regionale di alto livello e menu a più portate che cambiano ogni settimana. Insieme alla moglie Anita gestisce questo locale alla moda con grande passione e stile.
Rivelazioni, classici e creativi anticonformisti
Il giovane Max van Triel ha conquistato tre cappelli (15 punti) per la Rauterstube di Matrei, portando così una ventata di freschezza in un locale che figura ininterrottamente nella guida Gault Millau da ben 43 anni. La Rauterstube di Matrei in Osttirol è famosa in lungo e in largo per i classici dell'Osttirol e le prelibatezze regionali provenienti dalle zone gastronomiche europee, accompagnate da una carta dei vini apprezzata ben oltre i confini nazionali.
Il Saluti di Matrei è l’unica pizzeria premiata da Gault Millau con 3 cappelli e 15 punti, abbinata a un’eccellente cucina dell’Alpe-Adria. Ma lo chef Ernst Moser ha in serbo ben altre prelibatezze. Si parla infatti di espuma al tartufo o di piccione con purea di sedano e mele. Questo dinamico ristoratore ha già cucinato al Palais Schwarzenberg e all’Hotel Imperial.
Storia e tradizione trovano spazio nella cucina del ristorante «Das Pfleger» di Anras, dato che la casa di cura di Anras si trova proprio accanto e sorge direttamente sulla Strada panoramica dell’Alta Pusteria. Inoltre, gli chef Tom Mascher e Michael Rainer sono anche membri della Tiroler Wirtshauskultur. Si sono nuovamente aggiudicati 3 cappelli e 15 punti.
Entrato solo lo scorso anno nella cerchia degli chef premiati dell’Osttirol, lo chef alpino Clemens Gesser quest’anno è riuscito a fare un ulteriore passo avanti. Il ristorante dell’hotel Gesser è il nuovo punto di ritrovo per i buongustai a Sillian. Clemens Gesser stupisce con il suo «Chef’s Table» – un menu alpino a sorpresa con prodotti regionali lavorati nel rispetto della tradizione – e si è così aggiudicato 3 cappelli e 15 punti.
